韩定国 贝拉吉奥餐饮控股集团董事长 台湾速食教父

向麦当劳学习创新,这些企业做对了哪些事情?

造就 TALK · 2018-01-06 · 17:33:26

造就第240位讲者 韩定国

兴百食投资集团董事长


大家好,我是一个餐饮界的老兵,从事餐饮零售行业将近14年,曾经在麦当劳任职多年。

一个企业的创新发展之道,到底是在建立在什么之上?我认为,是设计思维。

创新是一种逻辑,它不是一种方法,也不是一种技术,并且,如果这个逻辑是对的话,它必将经得起时间的考验;同样的,设计是一种思维方式,它既不完全是艺术的(虽然我们常常觉得设计是一种艺术),也不完全是科学的,如果这个思维方式设计得好的话,它甚至具有自我修复的能力。

 逻辑自洽的设计思维

马云有一句很有名的话,他说今天很残酷,明天会更残酷,但是后天会很美好,不过大多数人会死在明天晚上。作为企业经营者,我们是不是都要这么悲观?

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截至今年底,我们估计中国餐饮界的总产值,可以到3.8万亿元,但是我们听到的呢,是我们所有的餐饮同行天天都在讲,日子没法过了,什么人工成本高、房租高、原料价格都是三「高」,就是餐饮价格涨不上去。每一个人都想要设计一个利润丰厚的高端品牌,但是麦当劳也好,肯德基也好,近百年来遵循的都是当初那个简单逻辑。

麦当劳的故事相信很多人都知道,它创立于1950年,那个年代正是美国快餐业黄金时代的开始,创始人雷·克罗克从麦当劳兄弟手里买下了麦当劳餐厅,然后从原来的基础上,创造了一个非常不一样的模式,让服务流程自动化、简单化、标准化,把成本降到最低,让所有人都吃得起。

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经过60年的发展,目前全球已经有三万八千家麦当劳餐厅,但是直到今天,麦当劳的产品几乎没有太多改变,大致还是那几样。

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就是这样一个非常简单的逻辑,到今天一直没有变,并且,这个逻辑已经成为了一个可复制性的经营理念。

说出来有点难以置信,全世界规模最大、发展最好、最为人称道的一家眼科护理医院在印度。这家医院叫做亚拉文眼科护理中心,创始人是一位老医生,他57岁的时候,还在开着一家小小的眼科诊所,只有11张病床。他感到很无力,因为虽然他已经给所有的穷人免费看诊,但他竭尽全力能救的人也只有那么多,他想,我快要退休了,我帮不了更多人了,怎么办?

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1976年,他看到报纸上关于麦当劳很火爆的报道,他就决心跑去麦当劳上汉堡大学,想要学习麦当劳的高效秘诀。结果,采用了麦当劳制度化、简单化,标准化的经营理念后,他从只有11张床的一个小诊所,发展到2015年的时候,累计治疗了三千两百万个患者,做了四百万例眼角膜移植手术。

因为在印度,很多穷苦人家里,只要有一个人眼睛失明,这一家人的生活基本就毁了,所以他把这些有眼疾的患者家人招到他的医院做志愿者,给他们做培训,让他们来协助医生治疗患者,这样既简化和缩短了治疗过程,也降低了医疗成本,每个医生从原来一天只能看5个病人,到能看100个病人,每一个患者只需要花原来千分之一的钱,就可以进行眼角膜手术。最令人惊讶的是,他的病人中,有三分之二的人是免费接受治疗的,但这个医院仍然是全世界最好的医院,它让印度400万眼疾患者避免了失明的命运。

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我前一阵子到苏州参观一个机器手臂的工厂,他们的机器手臂已经可以做白内障,眼角膜移植手术,我当时第一反应是,哎呀,这个会不会把亚拉文医院打败呢?后来一想,绝对不会,它只会让亚拉文医院的医生一天做到一千个手术。

因为医院的逻辑没有错。也许今天有更进步的科技,有更进步的工具,但只要基本的创新逻辑没有错,就不会被打败。

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阿波罗13号为什么出事后还能回得来?因为在发射之前,所有可能发生的问题都已经被预先考虑好,并经过成千上万次的演练。宇航员们把所有的操作指南都熟练到做梦都能背出来。因为有一套完整的逻辑,所以在那样的情形之下,他们才能回到地球,才能得救。

有一部经典电影叫做《回到未来》,电影的主人翁无意间上了一个时光穿梭机,可以在时间轨道上来回往返,于是他变得非常忙碌,一会儿穿越到过去,修改他觉得以前做错了的事情,一会儿穿越到未来,去看看未来发生的事情是不是如他所愿,不对的话,又回来想办法再改一改。

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如果让2050年的肯德基或麦当劳的CEO,回到1950年,他可能不会改变什么,因为那个时候做的事情没错,逻辑没错。

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但为什么有的人会想要修改历史?我认为,大多数人还是没有抓到那个经得起时间考验的创新逻辑。

 道术兼修的创新模式

今天,我们不突破就会死,活下来的企业,都有一个共同的模式,就是敢于创新。

麦当劳的中文名字,一开始在粤语的发音里更接近「麦当奴」,我们当年觉得这样很奇怪,叫这个名字不大好,于是我们就跟国际总部讲,说我们能不能够设计一套东西来适应不同地区的风俗习惯,因为麦当劳的传统就是非常接地气,所以我们希望进入华人市场的时候也能够接地气。

最终,我们从名称各方面都做了一些改变,比如说今天为人熟知的麦当劳,还有麦香鱼、麦香鸡,这样的名字非常有「中国味」,跟直译过来的名字一点关系都没有。

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Welcome to Mcdonald's,这句话中文要怎么讲,我们和麦当劳的高层讨论了三天,最后决定说「欢迎光临」。一开始,念出来都会笑场,但是念了一千次后,听起来觉得还蛮好,今天,「欢迎光临」这句话,已经成为全华人世界的餐厅里共通的问候语。

我有一个朋友,是第一个写出E-mail的人,但是他几十万美元就卖给了谷歌,因为他觉得这个东西无非就是用来写信而已。而马克·扎克伯格创立Facebook,却看到了用户的价值。他想尽办法去增加用户量,只要越多人参与,平台的价值就越高。结果就是,今天互联网世界里面,用户成为了价值衡量的标准。

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所以,我们得知道自己要做什么,要去哪里,开一家米其林餐厅和开一个快餐店,要去的地方完全不一样。所以我们要找到属于自己的对的逻辑,去做最本质的东西,在那个逻辑上去变革,创新。

这个本质的东西,是创新当中最重要的也是最需要坚持的点,它能够让我们走得更远。我们说「道术兼修」,光是有一点小技巧,做一点小的变化,对我们没有什么帮助。

唯有把创新思维这件事情做成「道」,做成一个真正的逻辑,我们才算走上创新之路。如果我们只是在钻研那些小技巧、小方法,我相信这样的路是走不远,也走不长的。

谢谢大家。

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